Croquetas de jamón

En primer lugar, derrite la mantequilla en una cazuela baja con nas gotas de aceite de oliva. Una vez se haya fundido la mantequilla, incorpora la cebolla cortada en brunoisse, es decir, en daditos muy pequeños. Rehoga bien hasta que la cebolla esté bien pochada y presente un aspecto translúcido. Entonces, agrega los daditos de jamón y continúa rehogando durante 2 minutos.Una vez el jamón haya "sudado", añadimos la harina y rehogamos el conjunto hasta que desaparezcan los grumos de harina, momento en el cual verteremos la leche caliente y el caldo de ave. Salpimenta, pon el fuego al mínimo y remueve con suavidad y sin cesar, hasta que nos quede una masa suave y consistente.Extiende la masa de las croquetas sobre una bandeja untada con aceite de oliva. Tapa con film transparente y deja enfriar en la nevera para que la masa quede compacta y sea más fácil de manipular.Toma porciones de masa y ve formando las croquetas. Pásalas por huevo batido y pan rallado.Fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente.Una vez hayan adquirido y un bonito color dorado, escúrrelas y deposítalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.Sírvelas bien caliente.

Ya que el jamón es de por sí bastante salado, deberemos ser muy cautos a la hora de añadir sal.

La base de estas croquetas es una salsa bechamel, elaborada con mantequilla y harina. Esto convierte a las croquetas en un plato bastante calórico, por lo que deberán consumirse con moderación.En esta ocasión hemos elaborado las croquetas con jamón serrano, por lo que la receta va a verse enriquecida con proteínas de gran calidad biológica.La técnica culinaria que hemos empleado para cocinar nuestras croquetas ha sido la fritura, lo cual va a hacer que el valor calórico de la receta se vea incrementado notablemente.