Callos con garbanzos

En una olla con aceite de oliva ponemos a freír la cebolla y los dientes de ajo picados. Cuando pochen añadimos los tomates pelados y picados en trozos pequeños.

Cuando el sofrito esté casi hecho añadimos los callos previamente lavados y troceados, el chorizo y la morcilla troceados y un poco de sal. Rehogamos todo unos minutos.

Añadimos el laurel, la pimienta, el pimentón y los clavos. Rehogamos un minuto más y agregamos agua hasta casi cubrir. Dejamos cocer a fuego lento durante al menos una hora.

Diez minutos antes de apartar añadimos los garbanzos cocidos. Servimos los callos con garbanzos calientes en cazuelas pequeñas de barro.

Para una receta más tradicional, utiliza garbanzos crudos y previamente remojados y déjalos concer junto con los callos.

Los callos se hacen con diferentes despojos del cerdo o la ternera (intestino y otras vísceras) que antiguamente se preparaban en casa con un largo proceso de lavado y desinfección con vinagre. Hoy día se suelen comprar ya limpios y preparados para añadirlos al guiso, aunque en los pueblos hay muchas amas de casa que los siguen preparando a la antigua usanza.

Los callos y manitas de cerdo tienen un contenido alto de colesterol si lo comparamos con cortes de carne de cerdo magros o menos grasos. Ahora bien, si los comparamos con otras vísceras (sesos, riñón, mollejas e hígado), los callos y manitas tienen bajo contenido en colesterol. Por ello, los callos forman parte de los alimentos restringidos, no prohibidos, ya que tienen una cantidad media de grasa y colesterol.

Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de las manitas de cerdo ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como estos productos, son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.

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