Calamares a la romana

Comienza sazonando las rodajas de calamares y resérvalas.Separa las yemas de huevos de las claras. A las yemas añádele dos cucharadas de harina y mézclalas.Bate las claras de los huevos y mezcla con las yemas. Remueve hasta que quede una masa uniforme.Reboza los calamares con la masa resultante y agrégalos a una sartén con aceite muy caliente. Baja la intensidad del aceite para que los calamares se hagan poco a poco y de manera uniforme.Sácalos y deposítalos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.Sirve con rodajas de limón.

El rebozado resultante no es crujiente, si no esponjoso. Para que los calamares estén más tiernos, pueden dejarse la noche anterior a la elaboración de la receta sumergidos en leche.

Los calamares son moluscos poco grasos, si bien su contenido en colesterol y en sodio es considerable, por lo que ha de ser consumido con moderación por personas con hipertensión y problemas cardiovasculares. Sin embargo, contienen proteínas de calidad y otros minerales, como el hierro o el magnesio.Hay que tener en cuenta que la técnica empleada para cocinar estos aros ha sido la fritura, lo cual va a elevar de manera considerable el valor calórico de esta receta.