Anillas de calamar en su tinta con arroz

Salpimenta las anillas de calamar y saltéalas levemente en una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva. Las reservamos.Preparamos la salsa: Pica las cebollas y los pimientos para pocharlos en la misma sartén donde salteamos las anillas de calamar. Cuando esté todo bien pochado, añade el vino blanco, sube el fuego y espera a que se evaporen los alcoholes. Baja el fuego, agrega el tomate frito y cocina durante 5 minutos. Es el momento de incorporar el pan frito. Moja con el caldo de pescado y añade las bolsas de tinta. Cocina a fuego suave durante 10 minutos, tritura y pasa por el chino para así obtener una salsa bien fina.Vierte la salsa de nuevo en la sartén junto con las anillas de calamar y deja cocer hasta que las anillas queden bien tiernas.Cuece el arroz en agua hirviendo con sal. Una vez esté "al dente", escurrimos y enfriamos. Ahora lo salpimentamos y salteamos en una sartén con mantequilla y perejil picado.Emplata el arroz en el centro del plato y coloca las anillas en su salsa alrededor de éste.

Para disfrutar plenamente de este plato es fundamental que el calamar repose en su salsa durante un día.

El calamar es rico en proteínas y tiene un bajo contenido en grasa. Además, la mayor parte de esta grasa es omega 3, a la cual se le atribuyen propiedades beneficiosas para la salud cardiovascular. En cambio, se ha de tener en cuenta que muestra una concentración de colesterol nada despreciable, cercana a los 300 mg. por cada 100 gr. de este alimento, es decir, la cantidad máxima diaria recomendada en una dieta saludable.Por su contenido en purinas, el calamar está contraindicado en caso de hiperuricemia (gota).Como acompañamiento hemos optado por un arroz blanco salteado, que va a enriquecer el plato con una buena cantidad de hidratos de carbono complejos.Datos nutricionales del calamar: