Bonito encebollado con batata y pimientos rojos

Pela las batatas y córtalas en rodajas de similar tamaño

Colócalas en una bandeja de horno, píntalas con un poco de AOVE, sal y pimienta.

Hornea a 180 °C durante 25 minutos hasta que estén doradas.

Mientras tanto, corta la cebolla y el pimiento en tiras.

Limpia la rueda de bonito: quita la piel y la espina central para obtener 4 trozos limpios.

En una sartén con un poco de aceite, marcamos vuelta y vuelta, solo para sellar y dorar un poco. Salpimenta al retirar.

Añade de nuevo el AOVE y cuando esté caliente, la cebolla y el pimiento con una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se poche. Si quieres, al final puedes añadir un chorrito de vinagre o vino blanco para darle ese toque extra.

Una vez esté el sofrito, coloca los trozos de bonito sobre el mismo.

Cocina todo junto a fuego medio durante unos minutos más, sólo lo justo para que el pescado se termine de hacer sin secarse.

Sirve cada plato con una cama de batata asada y encima el bonito con su sofrito de cebolla y pimiento.