Recetas de primeros platos para Navidad

ABC

08/11/2014 a las 07:00h.

Toda fiesta que se precie, necesita una mesa bien surtida, con platos suculentos y variados. En esta ocasión, os proponemos recetas de primeros platos para Navidad. Entre ellos encontraréis las mejores opciones para cada una de las comidas o cenas que se celebran estas Navidades.

Y desde el portal de Gurmé te damos todas las claves para hacer recetas de Navidad .

Ensalada de gulas con aguacate

Este plato, está cocinado con una base de Ensaladas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Divide los aguacates en dos mitades, retira la semilla y, con la ayuda de una cuchara, extrae la pulpa. Ahora córtalos en rodajas de medio centímetro de grosor. Los tomates los lavaremos muy bien y los cortaremos también en rodajas. Coloca los aguacates laminados en el plato. Sobre éstos dispondremos las rodajas y las gulas. Por último, colocamos unas lonchas de salmón ahumado y aliñamos con una vinagreta de aceite de oliva, zumo de limón y sal. Decoramos con unas varitas de cebollino.

Receta completa: Ensalada de gulas con aguacate

Sushi de dorada

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Creativa. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Comenzamos lavando los filetes de dorada con agua. Le retiramos las espinas y cortamos en trozos. Untamos los filetes de dorada con la salsa wasabi. En un cuenco, mezclamos el vinagre con 200 ml. de agua. Nos mojamos las manos en esta mezcla y vamos empapando con ella el Arroz especial Sushi de Sundari al tiempo que hacemos bolitas. Aplastamos las bolitas de Arroz especial Sushi de Sundari y colocamos encima un trocito de dorada en cada bolita de arroz. Espolvorea por encima del sushi unas semillas de sésamo y ¡a comer!

Receta completa: Sushi de dorada

Arroz del señorito

Este plato, está cocinado con una base de Arroces y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Pela las cigalas y las gambas. Reserva las cabezas y las cáscaras para la elaboración del fumet. En una paella, sofríe los mariscos y los pescados durante unos instantes. Reservamos. En el mismo aceite, añade el ajo picado y sofríelo también. Cuando éste comience a dorar, agrega el pimentón dulce y el tomate rallado. Cocina durante unos minutos, hasta que el tomate esté bien cocinado. Es el momento de incorporar a la paella los mejillones, los cuales habremos limpiado previamente de barbas e incrustaciones. Cuando éstos se habrán, retíralos y resérvalos. Ahora añade el arroz y rehoga el conjunto durante un par de minutos para marcarlo. Vierte el caldo hirviendo y los mejillones sin su cáscara. Añade las hebras de azafrán, pon a punto de sal y pimienta y deja cocer a fuego moderado durante 8 minutos. Transcurridos esos 8 minutos, baja el fuego, añade los mariscos y el pescado reservado para continuar cociendo hasta que el arroz quede "al dente" y bien seco.

Receta completa: Arroz del señorito

Atadillo de presa ibérica rellena de foie y setas

Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Abrimos la presa ibérica de manera que nos quede como una lámina. Preparamos ahora el relleno: primero, pasamos por una sartén sin nada de aceite el hígado de pato para que se haga un poco. Retiramos y, en la misma sartén en la que se ha hecho, sofreímos un poco el diente de ajo pelado entero. Si hace falta, vierte unas gotas de aceite. Añade entonces los champiñones lavados y cortados. Sofríe un poco y añade un poco de vino blanco. Deja que se consuma el alcohol. Retira el ajo y reserva los champiñones. Colocamos encima de la lámina de presa ibérica el foie y los champiñones. Enrolla la presa y ata con hilo de cocina. Salpimentamos al gusto. En una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte marcamos la carne que terminamos de hacer en el horno unos 10 minutos a 180 grados y listo.

Receta completa: Atadillo de presa ibérica rellena de foie y setas

Bacalao al horno con almejas y gambas

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Este bacalao al horno con almejas y gambas es tan fácil de preparar que solo tienes que seguir los 4 pasos que te contamos a continuación:

Para preparar nuestra receta de bacalao al horno comenzamos elaborando el sofrito : pica la cebolleta y sofríela junto con el ajo laminado en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolleta se encuentre bien pochada, agrega los pimientos picados y continúa cocinando.
Una vez los pimientos estén tiernos, agrega el pimentón, el vino blanco y el tomate rallado . Por último, incorpora las gambas sin pelar y las almejas. Coloca la tapadera y cocina hasta que se abran todas las almejas. Apaga el fuego y reserva.
El bacalao lo cocinaremos en el horno . Para ello, coloca el lomo en una bandeja refractaria, rocíalo con un poco de aceite de oliva y sazona.
Cocina a 200ºC hasta que el pescado quede bien jugoso, durante aproximadamente 10 minutos , es el tiempo que el bacalao necesita para cocerse.
Emplata el bacalao y vierte sobre éste la salsa con las almejas y las gambas.
Por último, espolvorea con un buen puñado de perejil picado .

¡Listo! Ya tenemos elaborada nuestra receta de bacalao al horno con almejas y gambas, una opción saludable, riquísima y con mucho aporte nutricional para nuestro organismo. ¿Quieres saber cuáles? ¡Sigue leyendo!

Receta completa: Bacalao al horno con almejas y gambas

Calamares rellenos de carne

Le retiramos a los calamares los tentáculos y las aletas y los sofreímos junto con la carne rallada y los piñones. Salpimentamos al gusto y rellenamos los calamares limpios. Picamos la cebolla fina y partimos la zanahoria pelada y los tomates en trocitos pequeños. Sofreímos todo con aceite de oliva. Salpimentamos. Enharinamos los calamares y los freímos levemente. Le agregamos el sofrito, el vino tinto y el caldo de pescado y dejamos cocer unos 15 minutos.

Receta completa: Calamares rellenos de carne

Caldereta marinera con mariscos

Receta completa: Caldereta marinera con mariscos

Ceviche de lenguado

Cortamos el pescado en dados no demasiado pequeños. Pelamos y picamos la cebolla en juliana y el ají y el cilantro muy finamente.

Ponemos el pescado en un bol, junto con la cebolla y lo aliñamos con sal al gusto, el ají y el cilantro. Añadimos el zumo de lima y lo mezclamos todo. Reservamos en la nevera 5 minutos para que esté bien frío.

Servimos el ceviche acompañado con un poco de maíz dulce.

Receta completa: Ceviche de lenguado

Consomé regencia

Este plato, está cocinado con una base de Sopas y cremas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

En una olla ponemos la carne, la mano de ternera y los huesos. Añadimos el agua, tapamos y cocemos durante 30 minutos.

Pasado ese tiempo, añadimos la cebolla cortada por la mitad y con los clavos pinchados, el ajo y el puerro, el apio y el nabo troceados. Volvemos a tapar y cocemos dos horas más, a fuego lento.

Pasado ese tiempo, sacamos todos los ingredientes de la olla y colamos el caldo. Añadimos sal al gusto, el jerez y el tuétano de los huesos cortado en rodajitas.

Receta completa: Consomé regencia

Crema de gambas

Pelamos las gambas y salteamos las cáscaras y las cabezas con un chorrito de aceite. Añadimos el vino blanco y dejamos que se consuma un poco. Ahora, colamos las cáscaras y las ponemos junto con el caldo en otra olla. Dejamos que llegue a ebullición. Mientras, en la cazuela donde hemos salteado las cáscaras, añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento y el ajo, todo pelado y picado y lo sofreímos todo muy bien. Cuando esté todo bien pochado, agregamos las gambas peladas. Reserva algunas para decorar la crema. Ahora, colamos el caldo que estaba cociendo y añádelo al sofrito de verduras y gambas. Deja unos 30 minutos a fuego lento. Pasa todo por la batidora hasta obtener una crema fina. Hacemos ahora una especie de bechamel con dos cucharadas de harina mezcladas en una sartén con al mantequilla fundida. Incorporamos la leche y salpimentados. Agregamos un poco de nuez moscada. Cuando esté lista, unimos con la crema de gambas y ponemos al fuego unos minutos. Finalmente, pela y parte el calabacín en trocitos pequeños y sofríelo slapimentando al gusto. Sirve la crema de gambas con el calabacín y las gambas salteadas que habías reservado previamente.

Receta completa: Crema de gambas

Artículo solo para suscriptores

Si ya estás suscrito, inicia sesión