Crema de gambas

Pelamos las gambas y salteamos las cáscaras y las cabezas con un chorrito de aceite. Añadimos el vino blanco y dejamos que se consuma un poco. Ahora, colamos las cáscaras y las ponemos junto con el caldo en otra olla. Dejamos que llegue a ebullición.Mientras, en la cazuela donde hemos salteado las cáscaras, añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento y el ajo, todo pelado y picado y lo sofreímos todo muy bien. Cuando esté todo bien pochado, agregamos las gambas peladas. Reserva algunas para decorar la crema.Ahora, colamos el caldo que estaba cociendo y añádelo al sofrito de verduras y gambas. Deja unos 30 minutos a fuego lento. Pasa todo por la batidora hasta obtener una crema fina.Hacemos ahora una especie de bechamel con dos cucharadas de harina mezcladas en una sartén con al mantequilla fundida. Incorporamos la leche y salpimentados. Agregamos un poco de nuez moscada.Cuando esté lista, unimos con la crema de gambas y ponemos al fuego unos minutos. Finalmente, pela y parte el calabacín en trocitos pequeños y sofríelo slapimentando al gusto. Sirve la crema de gambas con el calabacín y las gambas salteadas que habías reservado previamente.

Si quieres que la crema resulte algo más espesa añade el caldo a la batidora poco a poco hasta obtener la textura deseada.

Las gambas poseen un alto valor nutritivo, ya que aportan una cantidad considerable de proteínas de calidad y su contenido graso es bajo, aunque el de colesterol y de purinas son relativamente altos.Por ello, quienes tienen hiperuricemia o gota o bien cálculos o piedras renales de sales de ácido úrico deben moderar su consumo. Las verduras aportarán por su parte vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante.