Cocineros especializados elaboran la tapa representativa de Toledo

Impulsado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Toledo (AHT), en colaboración con el Ayuntamiento de Toledo, la Diputación Provincial y la Junta, «Minimal Toledo 2016» ha sido organizado por la empresa Baseclick y se enmarca en la Capitalidad Española de la Gastronomía que Toledo ostenta durante 2016.

Los maestros cocineros son Alfonso García e Isabel González, vencedores en el Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015 ; José Luque, subcampeón en el mismo evento; Iñaki Rosaballo y José Catrodeza, campeón y subcampeón en la edición de 2014; Pedro Martino, ganador en 2013, y Luis Antonio y Javier Carcas, que recibieron el premio a la tapa más tradicional en el XI Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid 2015.

Asimismo, han acudido a Toledo Carlos Nuez , campeón de Pinchos de Gipuzkoa 2013; Josean Merino, campeón a la mejor Barra de Pinchos y Tapas 2011, y D arran Willianson , campeón de Euskal Herria 2009.

Un centenar de congresistas han asistido a este congreso de la alta gastronomía en miniatura en el que la concejal de Turismo, R osa Ana Rodríguez , ha ensalzado los «valores didácticos y formativos» de las jornadas, según ha indicado el Ayuntamiento en un comunicado. La concejal ha defendido el concepto de la tapa por su tradición y ha desechado el estereotipo de asociarlas a un «rango menor» puesto que, a su juicio, «conjugan a la perfección un concepto moderno y tradicional de la cocina».

El programa profesional, que se realiza el Hotel Beatriz , incluye diversos «showcooking» consistentes en la preparación de platos frente a los asistentes, mesas de trabajo y posteriores catas o cenas de los platos que previamente se han elaborado. De esta forma, los congresistas conocerán las elaboraciones culinarias de cada maestro y los conceptos, técnicas y experiencias que ofrecen.

La clausura de las jornadas profesionales, incluirá la presentación de una tapa cuya receta se facilitará a los bares y restaurantes de Toledo a través de la Asociación de Hostelería para ofrecerles la posibilidad de que la incorporen a sus menús.

Por otra parte, la empresa Mahou Cervezas ha aportado al evento un taller de tiraje para aprender «el auténtico arte de tirar la caña».