Los beneficios para la salud de las semillas de chía

«La semilla de chía posee un alto contenido de ácidos grasos omega-3 , compuestos antioxidantes (como flavonoides, beta-caroteno y tocoferol), vitaminas y minerales (calcio, fósforo, hierro y magnesio)», destaca a SINC Monika Haros, investigadora del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos ( IATA-CSIC ).

La científica es coautora de un artículo en la revista « European Food Research and Technology » donde se apuntan las ventajas de añadir chía al pan: «Las muestras en las que se añadió presentaban un aumento significativo de proteínas, lípidos y fibra dietética, además de una mayor aceptabilidad por parte del consumidor».

Otros trabajos, como el que publican investigadores de la Universidad de Santiago de Compostela (USC) y la Pontificia Universidad Católica de Chile en « Food Reviews International » coinciden en destacar las propiedades nutricionales y beneficios para la salud humana de estas semillas. «De hecho se puede considerar como un alimento funcional, ya que además de sus propiedades nutricionales, incrementa el índice de saciedad y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, trastornos del sistema nervioso y diabetes», señala Loreto Muñoz , la autora principal el estudio.

La investigadora destaca el alto contenido en fibra (entre el 18% y el 30%) de estos granos, ya que contienen mucílagos –sustancias vegetales viscosas– que absorben cantidades elevadas de agua. Esto ayuda al correcto funcionamiento intestinal.

«La fibra soluble está adquiriendo cada día mayor relevancia debido a sus efectos beneficiosos sobre la obesidad, diabetes tipo 2, colesterol y prevención de algunos problemas cardiovasculares», comenta Muñoz.

La palabra «chía» es una adaptación española del plural de chian, que significa «aceitoso» en la lengua náhuatl centroamericana. En el Códice Florentino o Historia general de las cosas de Nueva España, escrito en náhuatl y castellano poco después de la conquista de México, ya se describen las virtudes de esta herbácea.