Volován de espárragos y champiñones

Cocemos primero las cigalas unos minutos en agua con sal. Batimos los huevos con la nata. Salteamos los espárragos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y sal, al gusto. Retiramos y salteamos en la misma sartén los champiñones laminados y previamente lavados. Salamos también al gusto.Cuando estén casi listos agregamos de nuevo los espárragos y los huevos batidos con la nata. Remueve y retira cuando alcancen el punto deseado. Rellenamos cada volován con este revuelto y coronamos cada uno de ellos con una cigala.

Espolvorea un poco de perejil por encima y ¡listo! Prueba esta presentación con otros ingredientes.

Los espárragos son ricos en agua y, a pesar de que su contenido proteico es bajo, es la verdura que mayor contenido de este nutriente posee. Además, tienen un elevado contenido en fibra, por lo que se convierte en un alimento perfecto para combatir el estreñimiento. Los huevos sumarán proteínas de alto valor biológico y la nata algo de grasas.