Tomates confitados con queso de cabra y cecina

Los tomates confitados: Lava los tomates, sécalos, córtalos por la mitad y retírales las semillas. Ahora disponlos en un bol grande y añádeles un buen chorreón de aceite de oliva, los dientes de ajo pelados, el tomillo, el azúcar y la sal. Colócalos en una bandeja, con la parte abombada hacia arriba, y hornéalos a 90ºC durante 3 horas. Transcurrido este tiempo, dale la vuelta a los tomates y hornea durante otras 3 horas a la misma temperatura. Déjalos enfriar y reserva.Corta la cecina en tiras y el queso en rodajas de 1 cm. de grosor. Reservamos.Coloca los tomates bien escurridos en una bandeja. Sobre éstos disponemos una rodaja de rulo de cabra y, para coronar, unas tiras de cecina.Rocía con unos hilos de aceite de oliva virgen extra y espolvorea con frutos secos picados.

Puedes darle un golpe de calor al plato antes de servir para que así el queso quede ligeramente fundido.

El alto contenido en vitaminas C y E, así como la presencia de carotenos en el tomate convierten a éste en una importante fuente de antioxidantes, sustancias con función protectora de nuestro organismo. Además, el tomate es también muy rico en vitaminas, fibra y minerales.En cuanto al queso de cabra y la cecina, aportarán una buena cantidad de proteínas de gran valor biológico y grasa. El queso contiene además algunos minerales, como por ejemplo el calcio.