Romesco de merluza

Salpimentamos el pescado, lo rebozamos en harina y lo freímos en una sartén con aceite de oliva, sin dejar que se haga mucho. Lo escurrimos y lo colocamos en una cazuela de barro.En un mortero ponemos los piñones, las almendras, los ajos y la pulpa de los pimientos, que tendremos que remojar previamente. Añadimos un poco de sal y lo machacamos todo.En la sartén donde hemos frito el pescado, con un poco de aceite, ponemos la picada y rehogamos bien. Añadimos el brandy y dejamos reducir durante 3 minutos.Echamos esta mezcla por encima del pescado y añadimos el fumet. Ponemos la cazuela de barro al fuego y dejamos que hierva unos minutos hasta que la salsa reduzca y quede espesa. Rectificamos de sal y servimos.

Espolvorea el plato con un poco de perejil picado para mejorar su sabor.

La merluza es un pescado poco graso y de fácil digestión. Contiene proteínas de gran valor biológico y una buena cantidad de minerales como el potasio, el yodo, el fósforo y el magnesio.¿Te ha gustado esta receta de merluza? Descubre cómo hacer merluza en salsa verde fácil