Rabo de toro

Ponemos aceite de oliva en una olla a presión y pochamos la cebolla y los ajos bien picados. Acto seguido incorporamos los rabos limpios y cortados en rodajas.Rehogamos durante cinco minutos y añadimos los pimientos picados, las zanahorias troceadas, los tomates pelados y picados, el pimentón, la pimienta, el laurel, el azafrán en hebra y la sal.Rehogamos durante un cuarto de hora más y agregamos el vino. Tapamos la olla para que tome presión y dejamos cocer a fuego lento durante cuarenta minutos sin destapar. Como ocurre con otras recetas de carne, debemos dejar reposar un mínimo de 2 horas antes de servir.

Podemos acompañar este rabo de toro con una buena guarnición de patatas o de verduras salteadas.

Debido a que el rabo de toro de lidia es un producto escaso y de tiempo definido, le convierte en un ingrediente muy solicitado. Por eso se suele emplear generalmente rabos de ternera, añojo o buey.La carne de rabo de todo es especial rico en colágeno, una proteína que al cocinarse se convertirá en gelatina, con una pobre calidad proteica. El rabo de toro no contiene prácticamente hidratos de carbono y su contenido en grasa supera el 10% de su peso. La grasa saturada constituye cerca del 50% del total.Este producto constituye una buena fuente de minerales: hierro hemo, zinc, magnesio, fósforo, potasio y selenio. Entre las vitaminas destaca las hidrosolubles del grupo B. Resulta una carne muy sabrosa, es ideal para guisos largos y caldos.