Potaje de vigilia con bacalao y espinacas

Ponemos los garbanzos en remojo la noche antes de elaborar la receta y el bacalao a desalar unas 24 horas antes. Debemos cambiarle el agua cada 8 horas aproximadamente. Pasado el tiempo limpiamos el bacalao de espinas y piel y secamos y desmigamos. Lavamos también las espinacas y partimos al gusto.Llenamos una olla de agua por la mitad y vertemos un buen chorreón de aceite. Agregamos la cebolla pelada y partida en trozos grandes y los ajos sin pelar pero con un corte. Cuando llegue a ebullición, agregamos los garbanzos y dejamos hasta que queden tiernos.Mientras se hacen, en una sartén sofreímos la otra cebolla junto con las zanahorias. Ambas picaditas. Ponemos también la patata en trozos. Ponemos un poco de pimentón y removemos. Agregamos dos cazos del caldo de garbanzos y dejamos unos minutos. Vertemos en la olla de los garbanzos y dejamos así un cuarto de hora. Añadimos el bacalao y las espinacas y dejamos que cueza todo otro cuarto de hora. Rectificamos de sal y ¡a comer!Igualmente, puedes preparar una deliciosa receta de espinacas con garbanzos , tan tradicional de nuestra tierra.

Cuece unos huevos y sírvelos en trozos por encima del potaje. Decora con unas hierbas aromáticas y el plato tendrá una presentación más espectacular.

El garbanzo es una legumbre muy energética y nutritiva. Además, contiene vitaminas del grupo B. También es rico en hierro, potasio y fósforo, ideal para combatir la fatiga mental. Su principal componente son los hidratos de carbono, destacando el almidón. Tiene un mayor contenido en grasas que otras legumbres, pero son insaturadas, por lo que no constituyen un riesgo para la salud cardiovascular. Por otro lado, contienen una importante cantidad de fibra.Las espinacas, que combinan de manera exquisita con los garbanzos, contienen una buena y variada cantidad de vitaminas y minerales. Entre estos últimos debemos resaltar la presencia del calcio y el magnesio. Además, aportan a nuestro organismo sustancias de acción antioxidantes, que nos ayudan a prevenir enfermedades de carácter degenerativo.Por su parte, el bacalao enriquecen el plato con una importante cantidad de proteínas de alto valor biológico.