Patatas rellenas

En un bol, coloca la carne picada con la rebanada de pan remojada en leche, los dientes de ajo bien picados, el huevo, sal, pimienta y un buen puñado de perejil picado. Ahora mezcla bien hasta conseguir una masa bien homogénea, la cual taparemos y reservaremos en el frigorífico.Pela las patatas y, con la ayuda de un “sacabolas” o cuchara de café, vacíalas con cuidado de no romperlas.Rellena las patatas vaciadas con la masa de carne aliñada. Ahora pásalas por huevo batido y harina (en ese orden). Una vez rebozadas, fríelas en abundante aceite de oliva, hasta que queden bien doradas.Pica la cebolla y sofríela junto con el ajo también picado en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté bien pochada, agrega el vino blanco, el caldo de verduras y la hoja de laurel. Sumerge en esta salsa las patatas rellenas y fritas.Cuando rompa a hervir, baja el fuego y cocina suavemente hasta que la salsa reduzca un poco y las patatas queden bien tiernas (unos 20 minutos).

No tires los restos de patata que te sobraron al vaciar éstas, podrán servirte para elaborar un delicioso puré casero.

La protagonista indiscutible de la receta que nos ocupa es la patata, un tubérculo que destaca principalmente por su elevado contenido en hidratos de carbono complejos, en especial almidón. En esta ocasión, las patatas las hemos frito tras rellenarlas, lo cual va a provocar un incremento del contenido calórico y graso del plato.En cuanto a la carne del relleno, va a enriquecer la receta con un buen número de proteínas animales, de gran valor biológico, así como vitaminas del grupo B y minerales como el hierro o el zinc.