Patatas a la importancia

Comenzamos pelando las patatas y cortándolas en rodajas un poco gruesas. Salamos al gusto. Las enharinamos un poco y las pasamos por un huevo batido. Escurrimos y freímos en aceite de oliva hasta que se doren levemente. Retiramos.En una olla con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla pelada y picada y el ajo también pelado y picadito. Añadimos una pizca de harina y regamos con el vino blanco. Agregamos también el caldo y las patatas y dejamos a fuego lento. A los 7 u 8 minutos, agregamos un poco de azafrán y abundante perejil picado. Dejamos otros 7 u 8 minutos para que todo se cueza bien.

Si pasado el tiempo de cocción el caldo aún está muy líquido, déjalo hasta que espese y forme una capa untuosa.

Las patatas, el ingrediente principal de esta receta, nos van a aportar hidratos de carbono complejos en forma de almidón. La cebolla, otro de los ingredientes empleados en esta receta, es un bulbo que contiene un aceite esencial pungente rico en compuestos sulfurados, vitaminas B1 y C, carotenos, derivados flavónicos, pectinas, sales minerales y varios azúcares, albúmina y almidón.