Paella de conejo con verdura

Troceamos el conejo, lo salpimentamos y lo freímos en una paellera o cazuela de barro con aceite de oliva, hasta que esté bien dorado.Cortamos el pimiento en tiras y lo unimos al conejo. Unos minutos después incorporamos el tomate troceado y, cuando el agua haya reducido, ponemos los guisantes y las alcachofas troceadas también. Rehogamos durante unos minutos y añadimos el agua.Mientras tanto, machacamos en el mortero los dientes de ajo pelados, el perejil y el azafrán y lo añadimos a la paellera cuando el agua esté hirviendo.Dejamos cocer durante media hora y echamos el arroz. Removemos bien y cocemos durante 15 minutos, hasta que se haga el arroz.Retiramos del fuego y dejamos reposar el arroz tapado con un paño durante unos minutos antes de servir.

Podemos añadir otros ingredientes a esta paella como unas habas peladas o incluso unos caracoles.

Esta receta es rica en hidratos de carbono debido al arroz. La carne de conejo, por su parte, es una de las más magras que hay. Además es un alimento muy rico en proteínas.