Milhojas de foie y membrillo con gelatina de Sauternes

Cortamos el foie en rodajas finas y hacemos lo mismo con el membrillo. Con un cortapastas redondo, cortamos todas las rodajas del mismo tamaño.Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y, mientras tanto, calentamos el vino. Le añadimos la gelatina escurrida y removemos bien hasta que se disuelvan todas las hojas. Retiramos del fuego y dejamos atemperar.Batimos la gelatina de vino hasta que quede blanca y cremosa y rellenamos con ella el fondo de unos moldes redondos, de diámetro ligeramente mayor que las rodajas de foie y membrillo.Cuando se haya cuajado la gelatina, intercalamos dentro de los moldes rodajas de membrillo y foie. Lo cubrimos todo con más gelatina y dejamos enfriar.A la hora de servir, desmoldamos y cortamos las milhojas por la mitad, para que el plato muestre todos los colores de las milhojas.

Sirve estas milhojas con una ensalada y unos taquitos de dulce membrillo.

El foie de pato es un alimento de alto contenido graso, por lo que conviene que su consumo sea moderado y tenga lugar de forma esporádica. Además, el dulce membrillo contiene una importante cantidad de azúcar, lo que contribuirá a aumentar el contenido calórico del plato.Sin embargo, entre las cualidades de este último producto, también hay que destacar que nos aporta una gran cantidad de fibra y potasio, además de ácido málico, vital para eliminar el exceso de ácido úrico.