Lagarto ibérico con cuscús de ajetes

Comenzamos cociendo el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocido, escurrimos bien y reservamos. En una sartén con aceite de oliva, sofreímos la cebolla pelada y muy picada. Cuando comience a pochar, añadimos el ajo, también pelado y picado.Dejamos unos segundos y añadimos los ajetes frescos. Sofreímos unos minutos y vertemos el cuscús. Salpimentamos al gusto y dejamos que todo coja bien el gusto del refrito a fuego medio. Retiramos y vertemos en un plato.En esa misma sartén con un poco más de aceite de oliva, freímos la carne cortada en trozos. Salamos la gusto y servimos encima del cuscús de ajetes.

Si te gustan los sabores originales, añade al cuscús una pizca de curry.

El cuscús es un derivado del grano de trigo, por lo que comparte con otros cereales como el arroz y derivados como la pasta, su valor nutricional y su riqueza en hidratos de carbono.El lagarto, por su parte, es la pieza del cerdo que se extrae del espinazo una vez que se ha sacado el lomo. Es rico en proteínas.