Huevos a la flamenca

Pela las patatas y córtalas en daditos, los cuales freiremos en abundante aceite de oliva hasta que queden bien doraditos. Los reservamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.Usa el mismo aceite de freír las patatas para cocinar en una sartén la cebolla y los ajos, todo ello finamente picado. Cuando la cebolla esté bien pochada, añade la salsa de tomate y sigue cocinando, a fuego suave, durante 5 minutos. Es el momento de incorporar los pimientos morrones cortados en tiras y los daditos de patata que habíamos reservado. Remueve bien y deja cocinar durante otros 5 minutos.Reparte el resultado en cuatro cazuelitas de barro. Sobre cada una de ellas cascaremos un huevo y colocaremos las rodajas de chorizo, el jamón en taquitos y unos guisantes.Introduce las cazuelas en el horno, precalentado a 180ºC, y hornea hasta que se cuajen los huevos.Sirve al momento.

Si te gusta el pique, usa chorizo picante.

Los huevos son alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico presentes en su clara, y en grasa saturada, vitaminas liposolubles y colesterol que se encuentran en la yema. En esta receta los huevos se cocinan en el horno por lo que su contenido graso no va a verse incrementado, y se acompañan de tomate y pimiento que aportan al plato vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. El plato se completa con jamón ibérico y chorizo, ricos en proteínas de alto valor biológico.