Guiso de cordero con guisantes y tomillo

Corta el cordero en trozos no muy grandes y dóralos en una cazuela con la mitad del aceite indicado.Desecha el aceite y donde hemos dorado el cordero, así como la grasa que ha soltado éste. Reserva el cordero troceado.Vierte el resto del aceite en la misma cazuela y pocha en ella la cebolla y el ajo finamente picados.Una vez la cebolla esté bien tierna, añade los tomates pelados y picados.Condimenta con la sal, la pimienta, el laurel, el perejil y el tomillo. Cocina este sofrito durante unos minutos y vierte el vino.Incorpora a la cazuela el cordero troceado, las zanahorias laminadas y las patatas cascadas.Es el momento de verter el caldo caliente y cocinar a fuego suave, con la tapadera puesta, durante 20 minutos.Incorpora los guisantes y sigue cocinando hasta que el cordero esté bien tierno.Recuerda que en Gurmé tienes muchas otras recetas de guisos .

Consume este guiso al día siguiente de su elaboración, así los sabores se habrán asentado y estará mucho más sabroso.

El cordero es una de las carnes más grasas, aunque si el guiso se elabora con poco aceite, la combinación de cordero con patatas y verduras es todo un acierto dietético y gastronómico, y se obtiene un plato completo desde el punto de vista nutritivo.Las patatas y los guisantes proporcionan los hidratos de carbono complejos, las proteínas vienen dadas por el cordero, el aceite aporta vitaminas además de “grasa buena”, y las verduras enriquecen el plato en minerales, vitaminas y fibra. En general, tendemos a abusar de la proteína animal, por lo que los guisos de este tipo, preferentemente con carnes magras, combinadas con vegetales, son una opción saludable.Así, con un primer plato de ensalada o verdura y fruta de postre, se consigue un equilibrado menú. A pesar de ser un plato más calórico de los que se recomienda en caso de exceso de peso, consumido esporádicamente y siendo comedido en la cantidad.