Estofado de alubias con setas

La noche antes de elaborar la receta, dejamos las alubias en remojo.A la hora de hacer la receta, le cambiamos el agua y las echamos en una olla con agua. Dejamos que cueza una hora para que queden tiernas. Retiramos y reservamos. Entonces pelamos y cortamos en trozos la cebolla y el puerro.Pelamos también las patatas y las cortamos. En una olla con aceite de oliva las vamos sofriendo. Añadimos el ajo picado y un poco de pimentón. Añadimos también el chorizo. Salamos al gusto y removemos.Cubrimos con el caldo de las alubias y mantenemos cociendo hasta que se hagan las patatas. Entonces lavamos y cortamos las setas y las añadimos al guiso. Dejamos algunos minutos y ¡listos!Recuerda que en Gurmé tienes muchas otras recetas con alubias blancas .

Si quieres un plato más ligero, prescinde del chorizo.

Las alubias rojas son una fuente de hidratos de carbono complejos, fibra y proteínas, aunque éstas son incompletas. La oreja de cerdo también aportará proteínas y grasas. El chorizo, por su aprte, sumará grasas y las patatas, hidratos de carbono.