Espuma de patatas con puré de piquillos

Pelamos y troceamos las patatas y las cocemos en agua con una pizca de sal. Cuando estén tiernas las escurrimos y las volvemos a poner al fuego con la nata y agua hasta cubrirlas. Añadimos también un chorrito de aceite de oliva y dejamos que hierva.Retiramos del fuego y pasamos por la batidora hasta conseguir una crema fina. Ponemos a punto de sal y metemos esta crema en un sifón que reservaremos en un cuenco con agua caliente.Por otra parte, sofreímos los ajos picados en una sartén con un poco de aceite. Cuando comiencen a dorarse añadimos los pimientos y rehogamos durante varios minutos. Regamos con el vino blanco y ponemos también el azúcar. Continuamos con la cocción hasta que los pimientos estén hechos. Retiramos del fuego y trituramos.Rellenamos la base de unas copas grandes con el puré de piquillos y ponemos encima la espuma de patatas que teníamos en el sifón.

Para decorar el plato podemos utilizar unas rodajitas de chorizo hechas a la plancha para que queden crujientes.

Al elaborar esta receta con patatas estamos aportando al plato una gran cantidad de hidratos de carbono. Los pimientos añaden, además, vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante, mientras que si sumamos el chorizo, estaremos aportando un contenido extra de proteínas y grasas al plato.