Ensalada tibia de pasta con atún y setas

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal y una cucharadita de aceite de oliva hasta que esté al dente..Mientras tanto, limpiamos los champiñones, los laminamos y los salteamos con el diente de ajo picado durante cinco minutos.Por otra parte, cortamos en brunoise las hortalizas y las ponemos en un bol. Escurrimos el atún y lo añadimos al bol. Ponemos también los champiñones y la pasta escurrida. Terminamos incorporando un poco de queso parmesano. Rociamos con un hilo de aceite de oliva y ponemos sal al gusto. Mezclamos bien y servimos.

Para sumar más sabores a la ensalada, añade unas gambas salteadas junto con los champiñones.

Las ensaladas suelen ser preparaciones saludables que nos aportan todas las vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante de las hortalizas.En este caso, hemos elaborado nuestra ensalada con pasta, por lo que incorporamos una buena cantidad de hidratos de carbono al plato, que lo harán más energético. El atún suma proteínas a esta receta y ácidos grasos Omega-3, muy saludables.