Ensalada de lentejas con bacalao

Ponemos las lentejas en una olla con agua fría, junto al puerro, el laurel, los clavos, el tomate maduro y la zanahoria. Añadimos una cucharadita de aceite de oliva y ponemos a cocer hasta que estén tiernas (no deben quedar demasiado blandas). Una vez cocidas, las escurrimos, le añadimos sal y las reservamos hasta que se enfríen.Cortamos las cebolletas en trozos pequeños, troceamos también los tomates y desmigamos el bacalao. Ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos con las lentejas frías. Aliñamos con aceite de oliva, pimienta negra molida, sal al gusto y un poco de perejil picado.Recuerda que en Gurmé tienes muchas otras recetas de lentejas .

Podemos completar esta ensalada con un pimiento verde picadito y unas alcaparras.

Las lentejas son ricas en hidratos de carbono complejos y proteínas, aunque estas últimas no son tan completas como las que encontramos en la carne o los huevos. En esta ensalada están acompañadas por el bacalao, un pescado que se caracteriza por su bajo contenido graso y por su aporte de proteínas de alto valor biológico. Además, las verduras que los acompañan nutren al plato de vitaminas, fibra, minerales y sustancias de acción antioxidantes.