Ensalada de alubias blancas y bacalao

El día anterior a la preparación de la ensalada pondremos el lomo de bacalao a desalar en agua fría y en la nevera, cambiándole el agua de dos a tres veces (dependerá del grosor del lomo).Al día siguiente, y una vez tengamos el bacalao desalado, lo cortaremos en taquitos. El tomate y la cebolla lo cortaremos igualmente en dados.Escurre las alubias y enjuágalas bien bajo el grifo para volver a escurrirlas.Coloca los ingredientes anteriores en una ensaladera y aliña al gusto con una vinagreta sencilla. Por último, decora con unas aceitunas negras y unos cuartos de huevo cocido. Espolvorea con un buen puñado de perejil picado.Recuerda que en Gurmé tienes muchas otras recetas con alubias blancas .

Esta ensalada conviene consumirla bien fría. Para ello, lo ideal es reservarla en el frigorífico durante un mínimo de dos horas.

Esta ensalada va a destacar por su alto contenido en proteínas de muy buena calidad procedentes de las alubias blancas y el bacalao. El tomate y la cebolleta, además, van a aportarnos una importante cantidad de vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante.