Ensalada de alubias blancas con remolacha

Corta los tomates, la cebolleta, el pimiento y las remolachas en daditos.Lava las alubias muy bien bajo el grifo. Ahorra escúrrelas y resérvalas.La mitad de las alubias las mezclaremos y aliñaremos con los daditos de remolacha, aceite, vinagre y sal. La otra mitad de las alubias las aliñaremos también, pero esta vez con el tomate, la cebolleta, el pimiento rojo y un buen puñado de perejil picado.Sirve en el centro del plato o fuente el aliño de alubias con remolacha. Alrededor disponemos el aliño de alubias con hortalizas.Por último, corona el aliño con una ensalada de canónigos.

Para que el aliño resulte realmente sabroso es fundamental que lo dejemos reposar en la nevera durante al menos 1 hora.

Al combinar legumbres y verduras en esta receta estamos obteniendo como resultado un aliño muy sabroso y original, además de nutritivo.Las alubias blancas, protagonistas de esta preparación, son ricas en proteínas vegetales de gran calidad, así como en hidratos de carbono complejos. También son muy ricas en fibra dietética, las cuales no encontramos en las proteínas de origen animal. Además, esta legumbre destaca por su alto contenido en minerales y vitaminas.Por su parte, la remolacha destaca por su contenido en ácido fólico, vitaminas B1, B2, B3 y B6, así como potasio magnesio y yodo.En cuanto a las hortalizas que intervienen en esta ensalada, aportarán una buena cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias antioxidantes.