Crepe suzette

Las crepes: Derrite la mantequilla y mézclala con la leche. Incorpora el resto de ingredientes de la masa y bate bien para que no se forme ningún grumo. Deja reposar la masa resultante durante 15 minutos.Coloca una sartén antiadherente al fuego y engrásala con un poquito de mantequilla. Vierte ahora un poco de masa y mueve la sartén para que la mezcla se extienda uniformemente por toda su superficie.Cuando haya cuajado la masa, dale la vuelta con mucho cuidado y deja que se haga por el otro lado.Repetimos la misma operación hasta agotar la masa. La crema pastelera: Abre las vainas de vainilla por la mitad y extrae, raspando con la punta de un cuchillo, sus semillas. Añade las semillas de la vainilla, junto con las vainas vacías, en un cazo con el litro de leche y llévalo a ebullición.Tamiza la maizena y mézclala con el azúcar. Ahora añade las yemas de huevo y bate enérgicamente al tiempo que añadimos un chorrito de leche hervida. Agrega la mezcla obtenida sobre la leche caliente y sigue batiendo con la varilla para que no se nos cuajen las yemas. Una vez obtengamos una crema suave y sin grumos, la verteremos en un bol, dejamos templar, añadimos la mantequilla y removemos bien para que nos quede muy cremosa. Tapa el bol con film transparente e introduce en el frigorífico.Una vez tengamos la crema pastelera fría, unta con ella las crepes y pliégalas dos veces hasta obtener unos triángulos.Pon dos cucharadas de mantequilla en una sartén y, una vez se haya fundido, añade dos cucharadas de azúcar. Cuando se haya disuelto el azúcar, incorpora las crepes rellenas de crema. Ahora vierte la copita de licor de naranja y flambea. Una vez se haya extinguido la llama, añade el zumo de naranja y cocina durante un par de minutos.Emplata las crepes y decora con una juliana muy fina de piel de naranja.

Lo más importante a la hora de elaborar la crema pastelera es la temperatura de la leche. Ésta no debe llegar nunca a los 100ºC, es decir, nunca debe hervir. Si esto sucediera, las yemas de huevo cuajarían y se nos echaría a perder la crema. También es de vital importancia que no dejemos de remover con la varilla.

El postre que acabamos de elaborar se caracteriza, como la mayoría, por su elevado contenido calórico, debido ello a los ingredientes que lo componen, ricos en grasa y azúcar. Por tanto, aunque no es necesario que eliminemos este tipo de recetas de nuestra dieta, sí que deberemos moderar su consumo, sobre todo aquellas personas con problemas de sobrepeso o que presenten niveles altos de colesterol y triglicéridos en sangre.