Copa de mousse de chocolate con crujiente de arroz

Pon el agua con el azúcar en un cazo y deja reducir hasta conseguir un caramelo.Cuece el arroz, escúrrelo bien y mézclalo con el caramelo recién hecho. Extiéndelo sobre una bandeja y déjalo enfriar.Funde el chocolate al baño María, añádele la mantequilla y mezcla bien.Con unas varillas, monta las yemas al baño María con un poco de sirope. Una vez la mezcla adquiera volumen, añádele el chocolate poco a poco y removiendo suavemente.Monta la nata, aunque sin llegar al "punto de nieve", y agrégale la mezcla anterior.Sirve la mousse en copas altas de cóctel y decora con el crujiente de arroz y unas hojitas de menta.

El caramelo para el crujiente no debemos dejarlo que se oscurezca demasiado, porque podría tener al final un sabor amargo. Para que éste quede bien crujiente, la capa que extendamos en la bandeja debe ser bien fina.

Por la composición nutricional de los ingredientes que se incluyen en esta mousse, el valor calórico del postre es muy elevado, a expensas sobre todo de las grasas procedentes del chocolate y la nata. Por lo tanto, su consumo no está aconsejado para las personas que deben restringir la grasa de su alimentación. En concreto este alimento esté desaconsejado para las personas que padecen hipercolesterolemia debido a la grasa saturada que aporta la nata. Así mismo deben evitar este postre las personas diabéticas, ya que en su elaboración se emplea una cantidad de azúcar considerable.