Carrillera en salsa de manzana

Primero, preparamos las verduras y las manzanas: las pelamos y partimos en trozos pequeños. Vertemos aceite de oliva en la olla y agregamos las verduras. Añadimos los dientes de ajo picados y dejamos que todo poche.Cuando estén blandas, vertemos el brandy y 750 ml. de agua y la pastilla de caldo. Espolvoreamos el tomillo y dejamos una media hora. Salpimentamos al gusto. Pasamos todo por la batidora y lo añadimos a la carne. Ponemos la carne al fuego y dejamos hasta que se hagan bien. Deja reposar y sirve bien caliente.

Acompaña esta carrillera con un puré o con patatas. El menú será muy completo.

Las carrilleras (o carrilladas) son una parte muy carnosa de la quijada de la ternera. Esta carne no está considerada como una de las partes más nobles, y, sin embargo, resultan un bocado muy tierno y jugoso.Por su parte, las verduras empleadas en el sofrito van a enriquecer la receta con una buena cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante, grandes aliadas de la salud.