Cardos en salsa

Lava bien los cardos bajo el grifo y escúrrelos.En una sartén con un poco de aceite de oliva pocharemos la cebolla bien picada. Cuando ésta adquiera una apariencia translúcida, añade la cucharada de harina y remueve bien hasta que desaparezcan los grumos.Es el momento de añadir el caldo de verduras y, a continuación, los cardos escurridos. Deja cocer a fuego suave hasta que la salsa espese ligeramente.Sirve y espolvorea con perejil picado.

También puedes rehogar junto con la cebolla un poco de jamón ibérico o jamón cocido, que le proporcionarán al plato un sabor muy agradable.

El cardo está compuesto en su mayor parte por agua, y contiene una pequeña cantidad de hidratos de carbono, lo cual hace que su valor energético sea bastante bajo. Tiene un sabor ligeramente amargo, y ello se debe a la cinarina, una sustancia con ciertas propiedades terapéuticas, especialmente para el hígado. Además, es buena fuente de vitaminas y minerales, así como de sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de la salud.