Buñuelos de bacalao con puré de manzana

Los buñuelos: Mezclamos en un bol los huevos con el ajo y el perejil picados, el bacalao desmigado y la mantequilla en un bol. Juntamos la levadura con la harina y la incorporamos a la mezcla anterior.Batimos a conciencia hasta obtener una masa consistente, sin que llegue a gotear.En una sartén con abundante aceite de oliva caliente, vamos echando cucharaditas de la masa de buñuelo.Una vez tengamos nuestros buñuelos bien dorados, los escurrimos y depositamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. El puré de manzana: Pela las manzanas, retírales los corazones e introdúcelas en el horno durante 30 minutos a 150ºC. Transcurrido este tiempo, las manzanas deben estar asadas. Entonces, trocéalas y tritúralas junto con la sal, el azúcar, la mantequilla, la canela, el zumo de limón, la ralladura y un poco de agua. Coloca el resultado en una cazuela y cocina a fuego muy suave durante 10 minutos.

Si echamos poca cantidad de masa en el aceite caliente será más fácil que los buñuelos nos queden redonditos.

La masa de buñuelos es rica en hidratos de carbono, así como proteínas de buena calidad procedentes del huevo.El bacalao, ingrediente protagonista de esta receta es un pescado blanco con un alto contenido en proteínas de gran valor biológico e hidratos de carbono.En cuanto a la manzana, destaca tanto su capacidad laxante como astringente, es decir, que puede tomarse tanto en caso de estreñimiento como de diarrea. Las manzanas asadas están además indicadas para aquellas personas que deben llevar una dieta blanda, ya que son más digeribles que la pieza de fruta cruda. Eso sí, debemos tener en cuenta que para la elaboración del puré de manzana hemos empleado mantequilla, la cual va a elevar el contenido calórico de la receta.