Brandada de bacalao con remolacha

El primer paso es poner el bacalao en una cacerola y cubrirlo de agua. Ponemos al fuego y dejamos que hierva. Retiramos entonces del fuego y dejamos que repose una media hora. Retiramos, le quitamos la piel y desmigamos. Ahora, pelamos las patatas y las cocemos hasta que queden blandas. Cocemos también las remolachas o bien la compramos ya cocida. Ahora machamos las patatas a modo de puré, le vamos añadiendo la remolacha cortada y mezclamos bien. Salpimentamos al gusto.A ese puré, le vamos añadiendo el bacalao y los ajos machacados. Colocamos en un recipiente al baño maría. Vamos regando la brandada con un chorro de aceite de oliva y la leche templada. Debe quedar una crema espesa. Cuando tengamos lista la crema la colocamos en una fuente para horno. Añadimos por encima algunos trozos de mantequilla y gratinamos unos 10 minutos a 250 grados en el horno precalentado. Retiramos y servimos en platos individuales.

A la hora de presentarla espolvorea un poco de perejil por encima y un chorrito de aceite de oliva. No sales demasiado ya que el bacalao, aunque desalado, sigue teniendo sal.

El bacalao es un pescado blanco caracterizado también por su bajo contenido graso y por una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico. Las patatas, por su parte, sumarán una buena cantidad de hidratos de carbono, y la remolacha, baja en calorías, aportará vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, muy beneficiosas para la salud.