Bacalao sobe crema de potaje y espinacas

En una sartén con abundante aceite de oliva ponemos a confitar los boletus a fuego lento con los ajos pelados. Cuando pochen bien retiramos y añadimos en la misma olla el bacalao. Mantenemos a fuego lento para que el bacalao se vaya confitando. Retiramos y reservamos. Cocemos los garbanzos previamente remojados unas 8 horas antes. Mientras se cuecen a fuego medio agregamos la zanahoria pelada, el puerro y la cebolleta. Dejamos en el fuego hasta que todo quede blando. Escurrimos y colocamos en la batidora.Añadimos los boletus confitados. Agregamos la nata y un poco del caldo donde han cocido los garbanzos. Trituramos. En una sartén con unas gotas de aceite freímos las espinacas. Servimos la crema de garbanzos y encima el bacalao y las espinacas. Espolvoreamos un poco de sal por encima y listo.Recuerda que en Gurmé tienes muchas otras recetas para Semana Santa .

Puedes acompañar este plato con unas pasas u otros frutos secos. La combinación de sabores será exquisita.

El garbanzo es una legumbre muy energética y nutritiva. Además, contiene vitaminas del grupo B. También es rico en hierro, potasio y fósforo, ideal para combatir la fatiga mental. Su principal componente son los hidratos de carbono, destacando el almidón. Tiene un mayor contenido en grasas que otras legumbres, pero son insaturadas, por lo que no constituyen un riesgo para la salud cardiovascular. Por otro lado, contienen una importante cantidad de fibra.Las espinacas, que combinan de manera exquisita con los garbanzos, contienen una buena y variada cantidad de vitaminas y minerales. Entre estos últimos debemos resaltar la presencia del calcio y el magnesio. Además, aportan a nuestro organismo sustancias de acción antioxidantes, que nos ayudan a prevenir enfermedades de carácter degenerativo.Por su parte, el bacalao enriquecen el plato con una importante cantidad de proteínas de alto valor biológico.