Estos son los dos nuevos restaurantes de Málaga que entran en la Guía Michelin

Ambos comparten una propuesta basada en el respeto al producto y la tradición, pero con enfoques bien distintos: uno nace del talento emergente de dos cocineros recién salidos de la escuela; el otro, de un regreso a los orígenes familiares con un recetario actualizado que mira al pasado sin dejar de innovar.

Base9 es la historia de un proyecto nacido en las aulas y materializado entre fogones. Cristian Fernández y Pablo Zamudio, formados en la Escuela de Hostelería de Morón de la Frontera, han convertido su trabajo de fin de grado en un restaurante real, ubicado en la calle Salitre, número 9, en Málaga capital.

Su carta es breve, pensada para compartir, con platos que fusionan tradición y modernidad sin perder cercanía. Entre sus propuestas más destacadas: el canelón de gallina vieja, convertido ya en emblema del local, y una sorprendente tortilla de patatas al estilo omurice japonés, servida con mayonesa de wasabi.

Con apenas unos meses de vida, este pequeño local en El Perchel se cuela ya en el radar de Michelin como ejemplo de cocina bien pensada, cuidada y con alma.

En Sedella, una localidad de poco más de 600 habitantes en la Axarquía malagueña, El Chiringuito es mucho más que su nombre. El chef Víctor Hierrezuelo ha devuelto a la vida el negocio que regentaron sus abuelos, actualizando el recetario tradicional andaluz con una mirada contemporánea que no olvida sus raíces.

Formado en hostelería en Archidona y curtido en casas como Arzak o Bardal, Hierrezuelo vuelve al origen para defender una cocina regional, local y personal. El espacio es modesto, pero su propuesta, ambiciosa. La carta cambia según temporada y, para los más curiosos, también ofrecen menú degustación bajo reserva.

Aunque está en San Roque (Cádiz), el nuevo restaurante Dalmar tiene una clara conexión con Málaga:Benito Gómez es su responsable creativo. El chef, que lidera el dos estrellas Michelin Bardal y Tragatá, está detrás de este restaurante ubicado en el lujoso hotel Fairmont La Hacienda Costa del Sol, abierto el pasado febrero.

En Dalmar, Michelin ha destacado su cocina de mercado con guiños creativos y materia prima bien seleccionada. Un ejemplo: coquelet confitado y asado en fricasé de setas y trufa de verano. Suficiente para ganarse un hueco en la lista de nuevas recomendaciones del mes.

Con estas nuevas incorporaciones, ya son 24 los restaurantes de la provincia de Málaga que figuran como recomendados en la Guía Michelin (sin contar estrellas).

La presencia creciente de restaurantes malagueños en la Guía Michelin confirma el buen momento de la provincia en lo gastronómico. Desde los proyectos más humildes con raíces familiares hasta las apuestas creativas de jóvenes cocineros o chefs consagrados, la cocina malagueña sigue sumando talento, reconocimiento y diversidad.