«Que la gastronomía esté a la altura de la catedral es algo muy enriquecedor para la ciudad»

Para recorrer Toledo y visitar sus monumentos y museos, hay que callejear por un laberinto de calles estrechas y empinadas que abren el apetito de los visitantes, tal y como apunta en una entrevista el marqués de Griñón, Carlos Falcó , vicepresidente de la Real Academia Española de la Gastronomía.

«Uno visita la catedral de Toledo o el puente de San Martín y luego tiene que pararse a comer. Que la gastronomía esté a la altura de lo que hemos visto es algo muy enriquecedor para la ciudad y para los turistas que van a volver más y con mejor impresión si la experiencia gastronómica es muy buena», expone Falcó, muy comprometido con esta celebración.

La ciudad de Toledo recibió tres millones de turistas el pasado año, siendo referente mundial del turismo interior, y su objetivo es incrementar esta cifra en 2016, superando, incluso, los buenos datos logrados en el Año Greco celebrado en 2014.

El marqués de Griñón destaca que la provincia toledana, al igual que el resto de la región, tiene «una gastronomía propia» y, como ejemplo, cita los productos de caza de los Montes de Toledo: la perdiz, el conejo, la liebre, el ciervo, el jabalí o el corzo.

A este conjunto añade los vinos, sector en el que Castilla-La Mancha es líder de producción a nivel nacional y está mejorando su calidad, así como el aceite de oliva, la miel de la Alcarria o el azafrán.

A la calidad de la materia prima hay que sumar el trabajo de los restauradores, algo que para Falcó es «esencial», por ello les anima «a reforzar esa oferta gastronómica» y que «animen a los visitantes a disfrutar de todo lo que puede ofrecer esta ciudad maravillosa».

Una ciudad que recuerda que fue capital de España y que es conocida como la Ciudad de las Tres Culturas, lo que también queda plasmado en su gastronomía.

De hecho, cuando el marqués de Griñón habla de su plato favorito de la gastronomía toledana cita un plato judío, la adafina , un cocido de garbanzos con carne de cordero que se elabora en una olla de barro y que algunos cocineros toledanos «lo saben hacer muy bien, incluso con un toque de modernidad», afirma.

También incluye entre sus platos predilectos un producto humilde, las gachas, y hace una aportación más suntuosa, el ciervo. Sin olvidar los quesos, el aceite de oliva o las legumbres. Y un buen vino, como los que elabora en su finca de Malpica (Toledo).

A ello, suma «toda la repostería toledana, que es maravillosa» y, en especial, el mazapán, un dulce tradicionalmente toledano hecho a base de azúcar y almendra.

Carlos Falcó también se lanza a hacer otras propuestas para la ciudad de Toledo en 2016 como el hermanamiento de la capital castellanomanchega con Florencia, también ciudad Patrimonio de la Humanidad que atrae a millones de turistas por su riqueza olivarera y oleica.

Y la invitación este año a la ciudad de Carlos Petrini, fundador del movimiento internacional Slow Food, por su defensa de una gastronomía respetuosa con el ecosistema, la biodiversidad culinaria y la preservación de miles de plantas y animales en peligro de extinción.

«Estas dos propuestas son resultado de un reciente viaje a Italia y ya están en marcha. Pero podemos estar abiertos a muchas más», asevera Falcó.

Todo ello, con el objetivo de convertir la ciudad de Toledo en un referente mundial en 2016 y que su designación como Capital Gastronómica Española sea un éxito.