Las hospederías y la hostelería podrán optar al certificado de sostenibilidad «Raíz Culinaria»

Según ha adelantado durante la celebración de la apertura de un nuevo congreso de 'Raíz Culinaria', la intención es conseguir por primera vez esta distinción y hacerlo «sin resignación y sin huir de lo que somos, avanzando con firmeza».

Franco ha celebrado retomar este congreso en su tercera edición tras superar el «paréntesis del Covid-19», que ha servido para darle evolución a la marca 'Raíz Culinaria'.

Este congreso premiará también a mujeres «con una pasión» digna de ser reconocida, tal y como ha explicado Franco, quien ha mostrado su «respeto absoluto» a todos aquellos que «posicionan a Castilla-La Mancha como un elemento desestacionalizador de la oferta turística».

La titular de Turismo ha avanzado además que la cita servirá no sólo para gastronomía, sino para hablar de caza, de materia prima o de vinos. «Y hablaremos de sostenibilidad, donde hay que ir por delante, porque somos una cocina de raíz», ha señalado.

El presidente de Castilla-La Mancha, Emiliano García-Page , ha asegurado por su lado que hace 45 años el turismo estaba relacionado con la playa, y no consideraba como un elemento tractor de la economía. En cambio, en los últimos años, el turismo se está convirtiendo y se va a convertir en uno «de los sectores más tractores de España, incluso por encima de las cifras estadísticas oficiales».

Por eso, ha pedido a los chefs presentes en la inauguración de Culinaria utilizar la gastronomía « para dar un giro estructural » al turismo. «En otros países y en otras regiones del mundo hace mucho que se convirtió en un factor estructural dentro del turismo», ha asegurado.

Al mismo tiempo, el presidente regional ha desgranado que «es determinante el concepto de raíz». «El campo y el alma son la otra pata de la promoción de nuestros productos», ha aseverado, a lo que ha añadido que en los últimos años «se ha aprendido a poner en valor la cocina castellana, poner en valor comidas de pobres y ponerla en los mejores manteles y cocinas del planeta».

Por último, García-Page ha recordado cómo hace años una familia no podía elegir qué comer, y ahora sí que uno tiene una amplia variedad de productos entre lo que elegir, cosa que «muestra hasta qué puntos hemos llegado a una sociedad moderna y avanzada». De este modo ha lanzado un último mensaje a los chefs, asegurando que ellos son los que reparten «empleo, riqueza y muchísima felicidad».

La directora general de Turismo de Castilla-La Mancha, Ana Isabel Fernández, ha recordado que esta tercera edición está promovida por el Gobierno regional, y que ha vuelto a contar con el apoyo tanto del Ayuntamiento de la capital como de la Diputación de Cuenca.

Culinaria 2021 se presenta «como el evento de referencia y la palanca para el futuro inmediato, que se aglutina bajo la marca 'Raíz Culinaria», ha desgranado Fernández, quien ha asegurado que, tras dos ediciones, este congreso tiene como objetivo «consolidarse y dar el salto al ámbito internacional».

De este modo, hasta el teatro auditorio José Luis Perales de Cuenca se han desplazado chef desde países como Francia o Chile, así como desde otros puntos nacionales como Galicia, Castilla y León o Cataluña.

Por su parte, el diputado de Artesanía de la Diputación de Cuenca, Miguel Ángel Valero, ha puesto de manifiesto que para esta tercera edición la institución provincial ha duplicado un 50% la aportación para la organización de Culinaria.

Por último, ha agradecido especialmente a Manolo de la Osa ser uno de los premiados en esta edición, «primera estrella Michelin que tuvo la provincia de Cuenca y que, en sus talleres, ha sabido forjar a primeras estrellas gastronómicas tanto de Cuenca como del resto de España, que ahora son referencia a nivel internacional».