El temporal encarecerá el producto estrella de esta Navidad: el pescado

Las pescaderías y los mayoristas admiten que las inclemencias meteorológicas pueden ser cruciales para el balance final de esta campaña, que es importante para especies como el besugo, la merluza, los percebes o la centolla, productos de elevada categoría cuyo precio se puede disparar .

Desde la Federación de Detallistas de Productos de la Pesca (Fedepesca) apuntan que los temporales están afectando «severamente» al abastecimiento de pescado y que cuando los pescaderos acuden a sus mercados centrales o lonjas están encontrando algunos precios altos que «comprometen mucho» la rentabilidad de sus negocios.

De hecho, los márgenes se están ajustando «al máximo» para «no fallar» a los clientes, subrayan.

El último informe de precios de la empresa pública Mercasa remarca que, en general, las cotizaciones de las especies más representativas del mercado en estas fechas tienden a repuntar , sobre todo en merluza, besugo, gambas y calamares .

Sin embargo, el precio de la sardina y la lubina se encuentra más asequible y en congelados se presta especial atención a la gamba, que está descendiendo algunos céntimos.

En Mercamadrid destaca el encarecimiento de la gamba fresca en más de cuatro euros el kilo en los últimos diez días (está ahora a 44,29 euros/kilo) y el de la merluza, también en cuatro euros/kilo (actualmente está a 12,13 €/kg).

Sin embargo, en el citado mercado central el besugo se ha abaratado algo más de un euro en esos diez días (está a 47,2 €/kilo) y el langostino no ha variado y ronda los 27,5 euros/kilo.

En Mercabarna, el precio del el besugo fresco sube de forma importante y sólo en los tres últimos días ha aumentado en cinco euros el kilo hasta los 50€/kg; el langostino lo ha hecho en +2 euros/kilo en esta semana (28€/kg en la lonja del viernes 20).

En este mercado catalán, la gamba fresca mantiene su elevado precio estos últimos días en los 85 euros/kilo (en los diez últimos días su cotización se ha multiplicado un 40 %).

Los mayoristas de pescado y marisco del merca barcelonés prevén comercializar 6.700 toneladas de producto fresco y subir un 2% el volumen distribuido respecto a diciembre de 2018; del total, cerca de un 85% será fresco y el 15%, congelado.

Antes de los efectos de estos últimos temporales, los mayoristas preveían precios más bajos que hace un año: alrededor de un 9 % en caso del fresco y de un 5% en el congelado, pero la situación meteorológica puede cambiar la situación y el balance final.

En el caso del congelado, sus mayoristas resaltan una bajada de precios respecto a 2018 en especies como la angula, el lenguado, las langostas verdes, las rosadas y la gamba langostinera, una de las grandes protagonistas de las fiestas; y se mantienen el langostino congelado y el del salmón ahumado.

Las conservas y preparados de pescado y marisco, habituales también en estas fechas, prevén una campaña positiva, según el secretario general de la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas (Anfaco), Juan Vieites.

En Navidad, además, se comercializa más del 9 % del total anual y especialmente importante es la campaña para los ahumados: cerca del 20 % de sus ventas se despachan en estos 31 días.

Entre los productos conserveros más demandados destacan los de mayor valor añadido: atún blanco, mejillón, berberechos y almejas, así como las semiconservas de anchoas. Y en los ahumados el salmón se dispara «considerablemente» en cifras de ventas , seguido por la trucha y el bacalao, indica Vieites.

A pesar de que la lluvia y el viento está complicando el negocio del pescado en Navidad, el suministro en España no parece correr peligro aunque, según qué especies se elijan, puede resultar más o menos económico y más o menos complicado acceder a ellas.