Los restaurantes españoles tiran a la basura 63.000 toneladas de comida al año

Estas son las cifras presentadas este jueves por Unilever Food Solutions y avaladas por la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR), según las cuales un establecimiento tipo tira a la basura 2,5 kilogramos al día de comida. Si un cocinero gestionara su cocina de manera más eficiente podría evitar el 50% de estos desperdicios, que se han duplicado en los últimos 20 años

La mayor parte de los desperdicios (60%) se generan por una mala previsión a la hora de hacer la compra, mientras que el 30% se producen durante la preparación (caducidad, cortes en la cadena de frío) y el 10% restante es lo que deja el comensal en el plato.

Frente a esta situación, Unilever Food Solutions y la FEHR presentaron este jueves la guía «Trabaje de manera inteligente: Abra los ojos ante los desperdicios» con herramientas y consejos para desarrollar una cocina más eficiente.

Entre las medidas figura adecuar el tamaño de las raciones; controlar mejor el stock existente de productos y materias primas para no duplicar existencias; mantener una reserva de productos imperecederos a fin de poder hacer frente a una demanda imprevista y reutilizar los productos con imaginación: ciertos sobrantes pueden servirse como tapas de cortesía.