Teruel lanza al mercado cada año 50 toneladas de anchoas y boquerones en conserva

Pero Sarrión no solo exporta trufas. Desde hace un año y medio, el pueblo, que a penas supera los mil habitantes, suministra al mercado nacional anchoas y boquerones en conserva. La empresa Macana Fish abrió una conservera en la localidad a mediados de 2011. Allí trabajan 20 personas, el 90 por ciento presenta algún tipo de discapacidad. El próximo año, pretende duplicar su plantilla y expandir el negocio tras una inversión de un millón de euros.

La conservera de Sarrión mueve anualmente 50 toneladas de pescado. Macana Fish está especializada en la conserva de anchoas, boquerones y aperitivos relacionados con el mar. El pescado que aquí se envasa llega desde el Cantábrico, el Mediterráneo, el norte de Marruecos, Croacia y una parte de Latinoamerica. Y se vende principalmente en el mercado nacional a través de grandes superficies y en los canales horeca.

Macana Fish trabaja de forma artesanal. Tras la pesca de las anchoas, se descabezan y se seleccionan por tamaños para su salado. Tras una maduración, de unos diez meses, se lavan para quitar la sal, se elimina la piel y las escamas, se separa la espina central y queda el filete listo para ser envasado. Este último paso, el envasado es el que se realiza en la planta de Sarrión.

Mientras, el proceso del boquerón consiste en congelar el producto a menos 22 grados durante mínimo un día. Después, se limpia para finalmente dejarlo reposar en una solución de salmuera y vinagre. Así queda listo para ser envasado.

Uno de los avances de la compañía en los últimos años ha sido presisamente en materia de envases. Así lo explica el gerente de la planta, Vicente Bruixola, «hemos innovado mucho en cuanto a la presentación de los productos, apostando por la presentación en envases de un solo servicio de plástico».