Trucos para cocer el pulpo y que quede tierno y sabroso

Antes de meterte en faena y comenzar con la cocción, debes tener algo en cuenta. Es fundamental elegir un pulpo de calidad. Lo mejor será optar por pulpos frescos o congelados de origen confiable .

Y una cosa más: si es posible, elige pulpos pequeños , ya que tienden a ser más tiernos que los grandes.

Uno de los secretos para conseguir llevar a tu mesa un pulpo tierno es congelarlo antes de cocinarlo.

Coloca el pulpo en una bolsa hermética y mételo en el congelador durante al menos 24 horas . La congelación ayuda a romper las fibras y tejidos duros del pulpo. El resultado de esta acción es lograr una textura más suave después de la cocción.

Antes de sumergir el pulpo en agua hirviendo por completo, es recomendable darle un golpe de calor rápido. Es lo que se conoce como “asustar” al pulpo .

Sumerge al cefalópodo en el agua hirviendo durante unos segundos y luego sácalo. Este proceso ayuda a que la piel se desprenda fácilmente y a mantener la forma del pulpo durante la cocción.

La cocción del pulpo debe ser lenta y constante. Llena una olla grande con agua, agrega sal y algunos aromatizantes como laurel, pimienta y ajo . Lleva el agua a ebullición y sumerge el pulpo en el agua hirviendo como hemos explicado antes.

A partir de este momento, reduce el calor a fuego lento y cocina durante aproximadamente 1 hora por cada kilo de pulpo .

La clave para saber si el pulpo está cocido a la perfección es hacer una prueba de su ternura. Para ello, inserta un cuchillo afilado en la parte más gruesa del pulpo . Si el cuchillo entra y sale con facilidad, el pulpo está listo. Si encuentras resistencia, continúa cocinando durante unos minutos más y vuelve a probar.

Una vez que el pulpo esté cocido, retíralo del agua y sumérgelo inmediatamente en agua fría con hielo . Este proceso detiene la cocción y ayuda a mantener la textura tierna.

Después de cocer el pulpo, tienes varias opciones para prepararlo. Por ejemplo, puedes cortarlo en trozos y disfrutarlo en alguna ensalada de pulpo .

También queda muy bien en arroces o incluso a la parrilla . En este último caso, con un toque de aceite de oliva y hierbas frescas quedará perfecto.

Y, por supuesto, siempre puedes probar un exquisito pulpo a la gallega .