Tartar de salmón y mango

Comenzamos preparando la vinagreta que nos va a servir para marinar nuestro salmón. Para ello, dispón en un bol la mostaza en grano, la miel, el zumo de lima, un chorreón de aceite de oliva y un poco de cebolla roja picada muy fina. Salpimenta y remueve bien para que la vinagreta quede emulsionada.Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, corta el salmón en daditos. Ahora pela el mango y córtalo en daditos del mismo tamaño que el salmón.Coloca el salmón y el mango en un bol para aliñarlos con la vinagreta que preparamos antes.Para emplatar el tartar nos vamos a servir de un "timbal" o cortapastas.Decora con unas hojas de berro y acompaña con huevas de trucha y cebollino picado.

Ya que este tartar es un plato en el cual el pescado se consume prácticamente crudo, es fundamental que empleemos un salmón lo más fresco posible.

El salmón es rico en proteínas de gran valor biológico. Pero si hay que destacar algo de este pescado, es su elevado contenido en Omega 3, un ácido graso característico de los pescados azules que nos va a ayudar a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.En esta ocasión, el salmón lo hemos presentado en forma de tartar, acompañándolo con mango, una fruta tropical muy rica en agua, pero también en azúcares y vitaminas antioxidantes como la A y la C.