Salmón con arroz salvaje y verduras

Pon a cocer el arroz salvaje en una olla con agua hirviendo (doble cantidad de agua que de arroz) con una pizca de sal. A los 10 minutos de cocción, baja la intensidad del fuego y deja cocinar hasta que se consuma el agua por completo.Pela las hortalizas y córtalas en bastoncitos de igual tamaño, los cuales introduciremos en una olla con abundante agua hirviendo durante 2 minutos.Calienta el horno a 180ºC y cocina el salmón hasta que quede bien jugoso (unos 7 minutos).Emplata el salmón y acompáñalo con el arroz, el cual serviremos con la ayuda de un timbal redondo. Coloca sobre el arroz los bastoncitos de zanahoria y cebolleta.

Una vez haya transcurrido el tiempo de cocción de las hortalizas, pasa éstas a un recipiente con agua y hielo. Con ello evitaremos que se sigan cociendo y además potenciaremos su color.

El protagonista de esta receta es el salmón, un pescado azul muy rico en ácidos grasos. Estos ácidos grasos, popularmente conocidos como omega 3, nos van a ayudar a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. El salmón es además muy rico en proteínas de alto valor biológico y en minerales, como el hierro.En esta receta hemos acompañado el salmón con arroz salvaje y verduras. El primero va a aportar una buena cantidad de hidratos de carbono complejos al plato, mientras que las verduras lo enriquecerán con vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante.