Risotto de alcachofas con setas

Cocemos el arroz en agua con un poco de sal. Aparte, cocemos las alcachofas en agua con sal. Escurrimos y le retiramos a las alcachofas las hojas más duras.Las cortamos en trozos. Las hojas que hemos retirados las pasamos por la batidora con el caldo en el que han cocido. Así obtendremos una suave crema. En una olla rehogamos la cebolla y el ajo.Cuando pochen, agregamos las alcachofas y las setas limpias y cortadas. Añadimos la crema de alcachofas y el arroz y mantenemos unos minutos a fuego lento. Salpimentamos al gusto.

Puedes añadirle también unas habas a este plato. Quedará exquisito.

El ingrediente protagonista de esta receta es el arroz, que aportará una buena cantidad de energía gracias a su alto contenido en hidratos de carbono. Por su parte, la alcachofa es un vegetal que destaca por su elevado contenido en hidratos de carbono y fibra, nutrientes que le confieren un alto poder saciante y que favorecen el tránsito intestinal.Además de minerales como el potasio y el fósforo, y vitaminas B1 y B3, las alcachofas son ricas en sustancias que estimulan la función de la vesícula biliar, mejorando la digestión y evitando la síntesis endógena de colesterol.