Mousse de atún con cangrejos de río y vinagreta de verduras

Para preparar la mousse de atún ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos todo hasta obtener una pasta suave y homogénea.Para preparar los cangrejos, primero tendremos que limpiarlos bien. Después, ponemos en una olla el agua, el laurel, el vino blanco, el perejil, el tomillo, la pimienta, la sal, el aceite y las zanahorias y la cebolla cortadas en trozos. Cuando rompa a hervir, echamos los cangrejos y, cuando vuelva a romper el hervor, cocemos entre 4 y 6 minutos, dependiendo del tamaño de los cangrejos. Los escurrimos y reservamos.Por último, para preparar la vinagreta, picamos en cuadritos los pimientos, el tomate y la cebolleta. Le quitamos a las alcaparras el rabito y las picamos finamente incorporándolas al conjunto anterior. Regamos estas verduras con un buen chorreón de aceite de oliva y un poco de vinagre. Salamos al gusto y mezclamos el conjunto muy bien.Servimos el paté en porciones con un par de cangrejos de río, acompañando todo con a vinagreta.

Si acompañamos el plato con unas gambas cocidas, nos quedará una receta mucho más completa.

La base de este plato son el pescado y el marisco. Por una parte, el atún destaca por su aporte de grasas insaturadas (omega-3), proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales como el hierro. Por otra, los cangrejos de río, son ricos en zinc, que facilita a nuestro organismo la asimilación y el almacenamiento de la insulina, y en yodo, muy beneficioso también para nuestro metabolismo.Por otra parte, las verduras de la vinagreta sumarán al plato más vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante, así como fibra, que mejora el tránsito intestinal. Datos nutricionales del atún: