Lomos de caballa a la plancha con salsa de uvas y cava

Limpia las caballas y sácales los lomos (esta tarea os la podréis ahorrar si le pedís al pescadero que os lo haga). Coloca los lomos de caballa (con la piel hacia abajo) en una plancha o sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva. Pon la tapadera y espera a que se cocinen.Mientras se terminan de cocinar los lomos de caballa, prepara la salsa: Pica el diente de ajo y sofríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando el ajo comience a dorar, añade la harina y rehoga el conjunto, hasta que esta última quede bien disuelta en el aceite. Entonces, agrega el cava y un poco de caldo de pescado. Por último, pon a punto de sal la salsa e incorpora las uvas cortadas por la mitad y sin pepitas. Cocina a fuego medio hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada.Dispón unas hojas de espinacas en el plato. Sobre este lecho colocamos dos lomos de caballa. Salsea y añade unos piñones tostados.

Para hacer el caldo de pescado, coloca en una olla con agua fría unas espinas de pescado blanco (rape, merluza, etc.). Agrega una cebolla cortada por la mitad y un chorrito de vino blanco. Pon al fuego y deja hervir durante 20 minutos, Transcurrido este tiempo, cuela el caldo.

La caballa es el protagonista de la receta que nos ocupa. Nos encontramos ante un pescado azul, y como tal, posee un elevado contenido en proteínas de gran calidad y en Omega 3, un tipo de grasa que nos ayuda a reducir el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares.