Guiso de calamares en su tinta

En primer lugar, pica las cebollas y sofríelas en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva.Mientras se cocina la cebolla, limpia los calamares, reservando las bolsas de tinta.Una vez limpios, trocéalos y añádelos a la cebolla ya pochada.Cocina el conjunto durante 10 minutos.Transcurrido ese tiempo, incorpora el pimentón dulce, da unas vueltas y agrega la salsa de tomate.Cuando el tomate esté bien cocinado, incorpora las bolsas de tinta diluidas en el vino blanco y las hojas de laurel.Pon a punto de sal y deja cocer a fuego muy suave hasta que el calamar esté bien tierno.

Si la salsa, pasado ese tiempo, queda muy líquida se puede espesar añadiendo una cucharada de harina disuelta en un poquito de agua, removiendo bien después y cocinando 5 minutos más.

Las proteínas son los nutrientes más destacados de los calamares, que aportan pocas calorías ya que su contenido en grasa es escaso. Además gran parte de la grasa es de tipo insaturada, beneficiosa para la salud cardiovascular. Estos cefalópodos son además fuente de minerales como fósforo y sodio, por lo que deben tomarse con moderación en caso de hipertensión. El grupo de los cefalópodos, y en particular los calamares, muestran una concentración de colesterol nada despreciable, ya que está cercana a los 300 mg por cada 100 g de este alimento, es decir, la cantidad máxima recomendada en una dieta saludable. Por su contenido en purinas están desaconsejados en caso de hiperuricemia.Este plato se puede complementar con un plato de verdura y una fruta de postre.