Ensalada de mandarina, pomelo y langostinos

Pelamos las mandarinas y el pomelo y los separamos en gajos, sin dejar ningún resto de la piel blanca. La cebolla y el pimiento los cortamos en juliana. Pelamos también los langostinos y mezclamos todos estos ingredientes con la rúcula en un bol.Por otra parte, mezclamos en otro recipiente más pequeño la mostaza con una pizca de sal y pimienta. Añadimos el vinagre y el zumo de limón y removemos bien. Incorporamos el aceite sin dejar de batir y rociamos la ensalada con esta vinagreta.

Sirve este plato bien frío.

En esta ensalada hemos mezclado productos salados con fruta. El pomelo es un cítrico similar a una naranja, aunque éste tiene un sabor más amargo, lo que contrasta con la mandarina, que es mucho más dulce. Ambas frutas son ricas en vitaminas, minerales como potasio y magnesio, y fibra, que mejora el tránsito intestinal. A ello se suman las proteínas de los langostinos que, además, aportan un moderado índice de colesterol, pero son bajos en calorías.