Ensalada de garbanzos con pulpo

Lo primero que haremos será poner a cocer las patatas en una olla con abundante agua y sal. Una vez cocidas, escurre las patatas, déjalas templar, pélalas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor.Escurre los garbanzos, lávalos bajo el grifo y vuelve a escurrirlos.Corta las verduras en brunoisse, es decir, en daditos y disponlas en un bol.Añade al bol los garbanzos, el pulpo cocido y las rodajas de patata.Ahora aliña con una parte de aceite de oliva y tres partes de vinagre. Pon a punto de sal y mezcla con mucho cuidado para no quebrar las patatas.Sirve en una ensaladera o platos hondos individuales y espolvorea con un buen puñado de perejil fresco picado.

Si te apetece, espolvorea el pulpo y la patata con un poco de pimentón dulce o picante, que va estupendamente con estos ingredientes.

La ensalada que acabamos de elaborar nos va a brindar con una buena cantidad de hidratos de carbono procedentes de los garbanzos y la patata. Estos dos alimentos son muy energéticos, por lo que deberemos moderar su consumo en caso de seguir dietas de control de peso.El pulpo es un marisco, pero se diferencia del resto en que posee un valor energético más bajo. Su contenido en colesterol y en proteínas también es más bajo en este marisco. Sin embargo, se aprecian en él una gran cantidad de minerales, como el calcio, y vitaminas A y B3.En esta ensalada también encontramos una buena variedad de verduras, que enriquecerán el plato con multitud de vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante, muy beneficiosas para la salud.