Ensalada de alubias blancas con gambas y berberechos

Comienza la receta abriendo los berberechos al vapor. Para ello, lávalos bajo el grifo y colócalos en una cazuela con un dedo de agua. Pon la tapadera y espera a que se abran todos los berberechos. Una vez abiertos, los reservaremos en su propio jugo.Saca las alubias del bote, escúrrelas y lávalas bajo el grifo. Vuelve a escurrirlas y deposítalas en un bol.Pica las hortalizas finamente y añádeselas a las alubias. Mezcla bien y aliña a tu gusto con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal gruesa. Espolvorea con cilantro fresco picado y reserva en el frigorífico.Mientras se enfría el aliño, pela las gambas, reservando algunas enteras. Saltéalas a fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y resérvalas una vez estén en su punto (doradas por fuera y jugosas en su interior).Emplata el aliño de alubias y coloca sobre éste los berberechos al vapor y las gambas salteadas, incluidas las que están sin pelar.¡A comer! Si lo que prefieres es acompañarlo con carne, puedes elaborar esta receta de judías blancas con salchichas. ¡Igual de deliciosa!Recuerda que en Gurmé tienes muchas otras recetas con alubias blancas .

Antes de cocinar los berberechos es muy importante que nos cercioremos de que éstos se encuentran en buen estado. Para ello, huélelos uno por uno. Si percibimos un olor fuerte, similar al amoniaco, significará que el berberecho está malo, por lo que deberemos desecharlo.

Al combinar legumbres y verduras en esta receta estamos obteniendo como resultado un aliño muy sabroso y original, además de nutritivo.Las alubias blancas, protagonistas de esta preparación, son ricas en proteínas vegetales de gran calidad, así como en hidratos de carbono complejos. También son muy ricas en fibra dietética, las cuales no encontramos en las proteínas de origen animal. Además, esta legumbre destaca por su alto contenido en minerales y vitaminas.Otros ingredientes que encontramos en esta ensalada son los berberechos y las gambas. Ambos van a enriquecer el plato con proteínas y minerales, como el hierro y el fósforo.